Wer sich zum ersten Mal mit Spezialitätenkaffee beschäftigt, erlebt manchmal eine kleine Überraschung: Auf den Verpackungen stehen Geschmacksnoten wie Johannisbeere, Jasmin, dunkle Schokolade oder Mandel. Das klingt zunächst ungewöhnlich für ein Getränk, das viele vor allem als kräftig und bitter kennen.
Tatsächlich stecken solche Aromen ganz natürlich in der Kaffeebohne. Sie werden nicht nachträglich zugesetzt, sondern entwickeln sich während des Anbaus, der Aufbereitung und später beim Rösten.
Wenn du dich an Spezialitätenkaffee herantasten möchtest, kannst du dich zunächst an zwei Geschmacksrichtungen orientieren: fruchtig oder schokoladig. Beide haben ihren eigenen Charakter und sprechen unterschiedliche Vorlieben an.
Woher kommen die unterschiedlichen Kaffeearomen?
Die Geschichte eines Kaffees beginnt lange vor dem Rösten. Schon auf der Plantage werden wichtige Grundlagen für seinen späteren Geschmack gelegt. In höheren Anbaulagen sind die Temperaturen meist niedriger. Die Kaffeekirschen reifen dort häufig langsamer, was die Entwicklung ihrer Inhaltsstoffe beeinflusst. Auch die Kaffeesorte und die Aufbereitung nach der Ernte spielen eine Rolle.
Äthiopien ist für seine fruchtigen Kaffees bekannt. In der Tasse finden sich häufig Noten von Zitrusfrüchten oder Beeren, manchmal auch ein Hauch von Jasmin. Dazu kommt eine lebendige Säure, die dem Kaffee Frische verleiht.
Solche Kaffees probiert man am besten zunächst schwarz. Dann lassen sich die feinen Unterschiede besonders gut herausschmecken.
Ganz anders präsentieren sich viele Kaffees aus Brasilien. Hier begegnen einem oft Aromen von Kakao, dunkler Schokolade und gerösteten Nüssen. Der Geschmack ist häufig weich und rund, begleitet von einer angenehmen Süße. Kolumbien zeigt wiederum, wie vielfältig die Kaffeewelt eines Landes sein kann. Neben schokoladigen Sorten gibt es dort auch Kaffees mit ausgeprägten Fruchtnoten.
Die Herkunft gibt eine erste Richtung vor. Was am Ende in der Tasse landet, hängt allerdings von weit mehr ab.
Was die Röstung mit dem Geschmack macht
Nach der Ernte und Aufbereitung werden die Rohkaffeebohnen zu uns in die Rösterei geliefert. Beim Rösten entstehen aus den bereits in der Bohne vorhandenen Aromavorstufen zahlreiche neue Geschmacks- und Duftstoffe. Wie lange und bei welchen Temperaturen die Bohnen geröstet werden, hat dabei großen Einfluss auf das Ergebnis.
In unserer Manufaktur in Aschersleben setzen wir auf die traditionelle Trommelröstung. Dabei werden die Bohnen in einer rotierenden Trommel gleichmäßig erhitzt und während des gesamten Röstvorgangs bewegt. Wir nehmen uns für jede Sorte die nötige Zeit und stimmen die Röstung auf den jeweiligen Rohkaffee ab.
Denn nicht jede Bohne soll am Ende gleich schmecken. Bei einem fruchtigen Kaffee möchten wir die feinen Aromen und eine angenehme Säure erhalten. Bei Kaffees mit schokoladigem Charakter geht es dagegen darum, ihre süßlichen und kräftigen Noten herauszuarbeiten.
Eine gute Röstung bedeutet für uns deshalb nicht, jede Bohne möglichst dunkel zu rösten. Entscheidend ist, den Charakter des jeweiligen Kaffees zur Geltung zu bringen. Dafür braucht es Erfahrung und ein gutes Gespür für die Bohne.
Fruchtig oder schokoladig: Welcher Kaffee passt zu dir?
Bei der Wahl des richtigen Kaffees kommt es vor allem darauf an, was dir schmeckt und wie du deinen Kaffee zubereiten möchtest. Ein paar Anhaltspunkte können dir die Entscheidung erleichtern.
Fruchtiger Kaffee für Filterliebhaber
Wenn du deinen Kaffee gerne schwarz trinkst und mit dem Handfilter oder einer anderen Filtermethode zubereitest, lohnt sich ein Blick auf fruchtige Sorten. Hier kommen feine Nuancen besonders gut zur Geltung. Je nach Kaffee schmeckst du vielleicht Beeren, Zitrusfrüchte oder einen Hauch von Blüten.
Das bedeutet übrigens nicht, dass fruchtiger Kaffee zwangsläufig sauer schmecken muss. Eine gut abgestimmte Röstung sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Auch die richtige Zubereitung spielt dabei eine Rolle.
Als kleiner Geheimtipp können wir euch einen Blick in unser Kaffeemänner Coffee Lab empfehlen. Hier finde ihr neben besonderen fruchtigen Röstungen auch kofermentierte Kaffees. Hier wird die Rohbohne gemeinsam mit Früchten fermentiert. Dadurch nimmt der Kaffee genau diese Geschmacksnoten auf, was dem Kaffee eine extrem fruchtige Note verleiht.
Schokoladiger Kaffee für Espresso und Vollautomaten
Du magst einen kräftigen Kaffee mit Noten von Kakao, Nuss oder Karamell? Dann könnten schokoladige Kaffees genau dein Geschmack sein. Sie eignen sich häufig besonders gut für Espresso und die Zubereitung im Vollautomaten.
Auch mit Milch oder pflanzlichen Alternativen harmonieren diese Sorten hervorragend. Ihre kräftigen Aromen bleiben im Cappuccino oder Latte Macchiato gut wahrnehmbar und sorgen für einen vollmundigen Geschmack.
Natürlich kann auch ein fruchtiger Kaffee kann als Espresso schmecken, und ein schokoladiger Kaffee macht sich wunderbar im Handfilter. Der Röstgrad und die Einstellungen deiner Kaffeemaschine beeinflussen ebenfalls, wie sich die Aromen in der Tasse zeigen. Es lohnt sich also, auch einmal etwas Neues auszuprobieren.
Zeit, etwas Neues in die Tasse zu bringen
Vielleicht hast du beim Lesen schon eine Idee bekommen, in welche Richtung dein nächster Kaffee gehen könnte. Oder du hast festgestellt, dass Kaffee geschmacklich noch einiges mehr zu bieten hat, als du bisher dachtest.
Wir finden, genau darin liegt der Reiz: Keine Bohne schmeckt wie die andere, und manchmal braucht es nur eine neue Sorte, um den eigenen Kaffeegeschmack ganz neu zu entdecken. Also bleib neugierig und gönn dir ruhig mal etwas Abwechslung in der Tasse.